طريقة عمل الدجاج المحمر المغربي في الفرن

يُعد الدجاج المحمر المغربي من أشهر الأطباق التي تُقدَّم في المناسبات والعزائم، ويتميز بلونه الذهبي وصلصته الغنية بنكهة التوابل والليمون المصير والزيتون. تعتمد هذه الطريقة على تتبيل الدجاج جيداً، ثم طهيه أولاً في قدر حتى يصبح طرياً، وبعد ذلك تحميره في الفرن للحصول على جلد ذهبي ومقرمش. اتبعي الخطوات والمقادير بدقة للحصول على دجاج محمر مغربي شهي ومتوازن النكهة.

طريقة عمل الدجاج المحمر المغربي في الفرن

Course: طبق رئيسيCuisine: مغربيةDifficulty: متوسطة

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

دجاج محمر مغربي بطعم غني وصلصة متبلة مع الزيتون والليمون المصير، يُطهى أولاً في القدر ثم يُحمّر في الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.

مقادير

• دجاجة كاملة بوزن يتراوح بين 1.5 و2 كيلوغرام

• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

• 3 فصوص من الثوم المهروس

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

• ملعقة كبيرة من الزبدة

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

• ملعقة صغيرة من الكركم

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة اختيارياً

• ملعقتان كبيرتان من القزبر والبقدونس المفرومين

• نصف حبة من الليمون المصير مقطعة إلى شرائح

• كوب من الزيتون الأخضر أو الأحمر

• كوب ونصف من الماء

تعليمات

• نظفي الدجاجة جيداً، ثم اغسليها بالماء والملح وقليل من عصير الليمون. صفيها وجففيها جيداً باستعمال ورق المطبخ.
• اخلطي البصل والثوم وزيت الزيتون والقزبر والبقدونس والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والملح والقرفة حتى تحصلي على تتبيلة متجانسة.
• ادهني الدجاجة بالتتبيلة جيداً من الداخل والخارج، وحاولي إدخال جزء من التتبيلة تحت الجلد. اتركي الدجاجة تتشرب النكهات لمدة ساعة على الأقل، ويفضل وضعها في الثلاجة طوال الليل.
• ضعي الدجاجة مع التتبيلة في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي الماء وشرائح الليمون المصير. غطي القدر واتركي الدجاج ينضج لمدة تتراوح بين 40 و50 دقيقة، مع تقليبه من حين إلى آخر.
• أخرجي الدجاجة بحذر وضعيها في صينية فرن. ادهني سطحها بالزبدة، ثم أدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة، حتى يصبح جلدها ذهبياً ومحمراً.
• اتركي الصلصة في القدر على نار متوسطة حتى تتكاثف، ثم أضيفي الزيتون واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق. ضعي الدجاج المحمر في طبق التقديم وزينيه بالصلصة والزيتون وشرائح الليمون المصير.

فيديو

ملاحظات

• للحصول على نكهة أقوى، اتركي الدجاجة في التتبيلة داخل الثلاجة طوال الليل.
• جففي جلد الدجاجة جيداً قبل تحميرها لأن الرطوبة تمنع الجلد من اكتساب اللون الذهبي.
• يمكن تشغيل الشواية العلوية خلال الدقائق الأخيرة مع مراقبة الدجاجة حتى لا تحترق.
• تأكدي من نضج الدجاجة تماماً، خصوصاً عند منطقة الفخذ، ويجب أن تكون السوائل الخارجة منها صافية.
• يقدم الدجاج المحمر المغربي مع الخبز أو السلطات المغربية أو البطاطس والخضروات المشوية.

للحصول على أفضل نتيجة، لا تتعجلي مرحلة التتبيل، لأنها المسؤولة عن وصول النكهة إلى داخل الدجاجة وليس إلى الجلد فقط. كلما بقيت الدجاجة وقتاً أطول في خليط البصل والثوم والتوابل، أصبح مذاقها أغنى وأكثر توازناً. يمكن تحضيرها في المساء وتركها مغطاة داخل الثلاجة إلى اليوم التالي.

يُطهى الدجاج أولاً في القدر حتى ينضج من الداخل ويكتسب نكهة الصلصة والليمون المصير، ثم يُنقل إلى الفرن للحصول على اللون الذهبي المميز. لا تضعي الدجاجة النيئة مباشرة في الفرن إذا كنت تريدين اتباع الطريقة المغربية التقليدية، لأن الطهي في الصلصة يساعد على بقائها طرية ويمنع جفاف اللحم.

عند إخراج الدجاجة من القدر، اتركيها لبضع دقائق حتى تتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم ادهني سطحها بالزبدة. يمكن أيضاً دهنها بقليل من الصلصة المركزة أثناء وجودها في الفرن. إذا لم يكتسب الجلد اللون المطلوب، شغلي الشواية العلوية لمدة قصيرة مع مراقبته باستمرار.

يجب أن تكون الصلصة النهائية كثيفة وليست مائية. بعد إخراج الدجاجة، اتركي القدر مكشوفاً على نار متوسطة وحركي الصلصة حتى يتبخر الماء الزائد. أضيفي الزيتون في النهاية فقط حتى يحافظ على قوامه وطعمه ولا يصبح شديد الملوحة.

يمكن حفظ بقايا الدجاج المحمر داخل وعاء مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. عند إعادة تسخينه، ضعيه في الفرن مع كمية قليلة من الصلصة وغطّيه في البداية حتى لا يجف، ثم أزيلي الغطاء خلال الدقائق الأخيرة ليستعيد الجلد جزءاً من قوامه المحمر.

يقدم هذا الطبق مع الخبز المغربي والسلطات الباردة، ويمكن أيضاً تقديمه مع البطاطس المقلية أو الخضروات المشوية. وللحصول على طبق متكامل، ضعي الدجاجة في وسط طبق كبير ثم وزعي الصلصة والزيتون وشرائح الليمون المصير حولها قبل التقديم مباشرة.